如何成為一名優秀的廚師長？現代的廚師長，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，擔子可不輕。于是有人說，一個好廚師長能頂半個老總，此話是有一定道理的。但真想成為“半個老總”也不是件容易的事兒，好廚師長要具備的素質可不少。今天東營廚師學校就帶大家去了解一下一個好的廚師長所具備的優勢特點吧！

東營廚師學校為你分享優秀廚師長具備的能力

一、有真才，能實干，有領導力

一個稱職的廚師長，首先應熟悉本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，應該是一個“小專家”。如果一個廚師長對他所分管的那些工作的程序、標準和質量檢查規范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會留給下屬以笑柄。

某國際性酒店對新員工能力的培訓分四個層次：

1、接受過培訓；

2、達到基本所需要的能力；

3、達到基本所需要的能力及客人的滿意標準；

4、達到基本所需要的能力及客人的滿意標準，并有效率。

作為廚師長，從應具備的業務知識和操作技能來說，應能達到上述第四個層次的能力要求，即使是剛換崗的廚師長也應努力盡快達到這一要求。

廚師長不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。不少廚師長在給下屬培訓中，對某一項工作的程度、標準講得頭頭是道，但為什么要這樣做，或應注意避免些什么，恰恰講得很少，培訓平平淡淡，員工參訓的情緒不高，這是缺乏基本理論素養的一種表現，應努力加以彌補。

有的員工說：“還有一個很實際的問題是廚師長要不要和下屬一起干？”因為有些廚師長認為：“檢查協調已夠忙的了，我哪有時間和員工一起干？”其實，廚師長能擠出一點時間帶領員工干，尤其是在服務工作的緊急關頭，能起到激勵員工的作用，同時，從一起干的過程中能發現一些問題，有利于改進督導管理。那種只說不做，或只知道訓斥下屬的廚師長，要想在其下屬面前樹立起真正的威信是困難的。

二、公平公正，不搞親疏，有威懾力

廚師長地位雖然不高，但對員工來說是頂頭上司，若關系不好，“小鞋”可能就穿上了！員工們對廚師長的一個共同心愿是：嚴管不怕，只要處理公正。

通常，員工對廚師長意見比較大的有兩點，一是工作分派不合理，二是對問題的處理欠公正。廚師長如果將當天的工作任務、人員分工(包括需要照顧的員工情況)說明清楚，即布置工作盡可能“透明”，且工作量分配大體合理，大多數員工都會心服口服。在工作繁忙時，廚師長適當進行協調，組織員工互相幫助，體現班組內的團結互助精神，工作效率低的員工也會從中得到鼓舞和教育。

對于重要的問題，尤其是可能會引起顧客投訴的問題，要狠抓不放，嚴肅處理。工作中的問題，廚師長不僅事后要檢查，在操作過程中也應進行抽查，發現問題及時指出，幫助糾正。加強工作質量的控制，而不是一味地采取事后“算總賬”的辦法。發現具有共性的問題，應及時進行歸納整理，在第二天班前會上詳加評析，以引起大家的注意。對于那些確系責任心不強而引起的重大問題或屢教不改的毛病，不僅要罰他重做，甚至要扣分、扣發獎金，使當事人感到“疼”。

廚師長與員工能否真誠相處，員工很看重的是廚師長是否為人正派。有些廚師長能力和水平雖不很強，但善于與下屬坦誠相處，與下屬建立起友誼和信賴的關系，使員工積極主動，這種班組的凝聚力一般比較強。而那些欺軟怕硬、搞親疏、甚至搞小圈子的廚師長，大多數員工瞧不起，搞好班組建設就無從談起。廚師長要贏得員工的心，還有一個重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺“官”架子，員工有不對的地方，在弄清事實的基礎上，該批評的批評(要適當注意方式)，不要“指桑罵槐”，更不應動不動向上級打“小報告”，讓上級來“整(壓)”員工，這樣員工意見會更大，不利于問題的根本解決。

三、善溝通，會協調，有親和力

溝通，不僅是信息的傳遞和交換，還包括感情和意見的交流。廚師長督導效果如何，能否與員工進行有效的溝通是關鍵。廚師長如何與下屬搞好溝通?一般要把握以下幾方面：

1、重視溝通的雙向性

布置工作或與個別員工談話，應注意多聽聽下屬的意見，拓寬思路和了解員工心里究竟在想些什么，即使有時員工的意見并不正確，也應讓他把話說完，然后針對不正確部分做些解釋、說服工作。

應意識到，與下屬談話時的態度比談話的內容更重要。如果員工犯了錯誤，廚師長如果從關心、愛護的角度出發，即使批評得重一點，員工也會從內心感激你；如果埋怨、諷刺，即使員工內心認識到錯，也會認為你是在借題整人。廚師長還應隨時注意并挖掘員工值得稱贊的地方，讓被稱贊者感到愉快而倍加感動。

2、培養傾聽下屬意見的良好習慣

有的廚師長自以為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤其對那些說話抓不住重點的員工，聽見他提意見就心煩；有的心胸比較狹窄，對于感情不合的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。要明白，“一個出色的聽者，往往會有一種強大的感染力，他使說話者感到重要，而不致于心灰意懶，欲言又止”。廚師長應把改善人際關系的聆聽方式作為一個重要課題來研究。

講究溝通技巧，重視語言的力量。協調，是廚師長督導過程的另一項重要工作，除應重視搞好班組內部協調外，還要善于同其他班組、部門以及上司協調。那些只顧自己埋頭干，而不注意調動各方面積極性的廚師長，即使干得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面。

四、頭腦靈活，能正確貫徹上級意圖，有執行力

廚師長對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。在貫徹執行中不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程序和規范，創造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。

工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在盡可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地做出處理，不要事事等待上級答復后才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。

五、勇于承擔責任，不掩飾自己的錯誤，有凝聚力

員工很佩服那些勇于負責、敢做敢當的廚師長。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)就勇于承認自己的不對，勇于糾正自己的錯誤，不強調客觀原因，不找借口，更不把責任推給別人。員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。即使是因員工的錯誤受到上級的批評，也不把怨氣發泄到員工身上。

有這樣的廚師長，員工大都會引以為豪。為了鼓勵廚師長發揚勇于負責的精神，決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力，是完全必要的。

看完了東營廚師學校的分享，你是否也有這樣的追求呢？若是對烹飪感興趣的話，可以來報名學習一下廚師相關專業，成為一名優秀的廚師長喲！