廚師做菜之所以比我們普通人做菜好吃，就是因為廚師善于各種調味的技巧。美食的精髓就是它獨特的調味，如果能夠掌握調味的技法，就能烹飪出美味佳肴。接下來東營廚師學校的老師就為大家介紹幾個調味小技法。

東營廚師學校淺談調味小技法

如何調味才夠味 ?

注意調味的順序。正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失。

調味小訣竅

1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之后，才能加入調味料。

2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。

3.調味料必須用液體(高湯、水)來混合，才能夠使材料均勻調味。

4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以后再加入。

5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、姜汁調味。

6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、姜汁調味。

7.調味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。

8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。

油炸食物如何才有干酥口感？

1.份量：一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出干酥的成品。

2.溫度：炸魚、帶骨的雞肉，先使用低溫(160℃)的油來炸熟，然后用漏勺撈起，將油加熱(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物變干酥。

以上就是東營廚師學校和我們分享的食物調味小技巧，學會了這些，你也能變大廚。廚師是一種輕松又高薪的行業，如果你也想能烹飪一手好菜，就馬上到東營廚師學校學習吧！