烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民帀。

首先我們來分析一下烘焙行業發展現象：

一、從一二線到三四線：中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

二、區域化明顯：盡管烘焙行業迸發出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區域市場，真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在南方市場缺失，克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業到目前為止，并沒有出現在全國市場占有絕對優勢的領軍品牌。

三、品牌雜亂:市場魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個普通的縣級城市甚至都有兩三個牌子，一個地級市經一輪又一輪的洗牌，依然存在七八個品牌的現象，競爭是永久的，只不過，當今烘焙業經營模式粗放，成熟度不高。

四、低層次競爭:因為市場被眾多中品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。所以，品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。此外，與烘焙業的繁榮景象相比，國內烘焙業的滯后營銷模式制約了烘焙業向更高層面的發展。千篇一律的產品銷售，雷同的營銷模式，低層次的價格競爭，落后的技術……成為國內烘焙業發展的瓶頸。

五，同質化嚴重:當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈，產品同化到營銷同質化，管理同質化到戰略同質化，局部的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。當下，國內烘焙業從經營到品牌化進程當中需要解決的問題眾多。

1. 歐包是啥？

歐式面包是歐洲人常吃的面包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表。最具代表的有德國的堿水面包（Prestrel）、法國的長棍面包 ( Baguette ) 等等。這些面包與國內面包的最大區別在于原料的選用。

歐式面包是歐洲人的主食(就像我們的饅頭、大餅、包子、米飯)，注重天然、無糖或低糖、營養、健康。外形實而不華，口感外脆內軟韌勁十足，越吃越有滋味；原料皆來自于各種天然的素材,如小麥、斯佩爾特小麥、燕麥、裸麥等傳統農作物。

2. 與日式軟面包的不同

不得不說日本真的是個會學習的國家，善于借鑒他國的知識，加以改造變成自己的東西。

歐包因其本身大個而實誠，口感外脆內韌，少糖少油質地又偏硬，一開始并不合亞洲人的胃口。于是日本人出手了，加入了黃油，蛋，奶去去滋潤面包組織，使得面包組織綿密細膩，口感柔軟香甜，將歐包改造成了口感軟糯、以甜為主的日式面包，也就是我們市面上常見的面包。

但是日式面包高糖高油高熱量，慢慢的不符合現代人的飲食觀念。于是高纖、低糖、低油、低脂的帶著谷物天然原香的歐包開始占領人們的眼球。

3. 軟歐包？硬歐包？

軟歐包"，即松軟的歐式面包。前面說歐式面包因為質地硬少糖少油不符合亞洲人的胃口，但日式面包高糖高油高熱量，又不符合現代人的飲食觀念。這樣的背景下，軟歐包就誕生了。

軟歐包結合了兩者的優點，既保留了混合高纖、雜糧、堅果等材料的香脆表皮，又有海綿狀的內里，或暗含抓人胃口的奶油夾心與蔓越莓果粒，但又比軟面包更有嚼勁，比硬歐包更松軟，熱量低又能飽腹，可以說是面包健康的流行新趨勢、新食尚。

4. 我怎么自己做歐包？

軟歐包不是傳統的面包，算是個改良品種，是在歐包的造型、技術和日式軟面包的口感之間找的一個平衡點，為了達到內心的軟，它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求；

而它又有歐包的要求，所以不能只在外形方面象硬歐，配比方面也應該有點兒歐式面包的樣子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相對來講這些副材料的量要用得少一些。

因此在我們日常烘焙中，如要做軟歐包，原料中的蛋奶糖含量要比日式（如吐司面包）少很多，但為了保持軟，可在發酵方法中結合一些老面肥、湯種的發酵方法，增加柔軟度。

烘焙溫度大概在190-200度左右（這個溫度可以保證外皮有一定硬度），如果很喜歡軟的外皮，也可以180度30分鐘烘焙。其實在我的理解，把日式吐司中的蛋奶油糖成分減少，增加雜糧的成分，外形再做出歐包的樣子，基本就是軟歐包了。

歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。

聯系我時請說明是在“職教網www.lfchilun.com”看到的，謝謝！